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馒头为什么蒸熟后会瘪 馒头瘪是怎么回事_美食菜谱_

时间:2022-05-15 来源:莴苣食谱网 点击:686次


馒头蒸熟后一般是非常蓬松的,看上去白白的鼓鼓的,但是有的馒头蒸熟后确实塌陷的,一点都不鼓。那么,馒头为什么蒸熟后会瘪?馒头瘪是怎么回事?

在馒头蒸制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅河南好的癫痫医院是哪家着变小了,甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩,变的无法食用。这种现象很多人都遇到过,农村俗称"鬼捏馍"。

总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高:

一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;

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二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头;

三是在春秋季,特别是在季节交替温差变化大的时候。

1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体

2、面团醒发速度太快,可降低北京儿童医院癫痫怎么治疗能好面团发酵温度

3、蒸汽不旺,可旺火急蒸

4、酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面

5、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉

1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以山东那家医院看癫痫好一捏就瘪了,难以恢复原状。

2、碱小,酸碱中和不好,面发粘,变形后难以复原。

3、刚刚出锅,膨胀后的馒头物理性能(弹性)尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。

4、干酵母馒头发酵不足・・・・・。


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